ग्रेवी बनाने के लिये · प्याज़ २ मध्यम आकार के · लहसुन ४ कली · दही - एक कप · टमाटर 3-4 · हरी मिर्च 2 · अदरक 1 इंच लम्बा टुकड़ा · तेल 1-2 टेबिल स्पून · हींग – 2 पिंच · जीरा आधा छोटी चम्मच · हल्दी पाउडर आधा छोटी चम्मच · धनियां पाउडर 1 छोटी चम्मच · मिर्च पाउडर 1/4 छोटी चम्मच · क्रीम या मलाई आधा कप · गरम मसाला एक चौथाई छोटी चम्मच से कम · हरा धनियां — 1 टेबिल स्पून बारीक कटा हुआ
विधि
पनीर को कद्दूकस कर लीजिये. आलू को भी छील कर कद्दूकस कर लीजिये | पनीर, आलू, अरारोट और नमक को मिला कर, हाथ से मल मल कर आटे की तरह गूथ लीजिये, मिश्रण से एक नीबू के बराबर गोले बना लीजिये इन गोलों में एक – एक किशमिश और बारीक काजू भर कर सारे गोले बना लीजिये. अब एक कढ़ाई में तेल डाल कर गरम कीजिये. गोलों को एक एक करके कढाई में डालिये. 4-5 कोफ्ते एक बार में तल लीजिये, इन्हें सुनहरा होने तक तल लीजिये. इसी तरह सारे कोफ्ते तलिए. सब्जी की ग्रेवी तैयार करने के लिये प्याज़, लहसुन, टमाटर, हरी मिर्च और अदरक, मिक्सी से बारीक पीस लीजिये.कढाई में तेल डाल कर गरम करिये. गरम तेल में हींग, जीरा डालिये. जीरा भुनने के बाद, हल्दी पाउडर, धनियां पाउडर, डाले अब इसमें पिसा हुआ पेस्ट डाल कर तब तक भुनिये जब तक तेल न छोड़ दे. अब इसमें मिर्च पाउडर भी डाल दीजिये, दही डालिये दो मिनट बाद अब इस मसाले में क्रीम या मलाई डालिये और मसाले को जब तक भूनिये तब तक कि मसाले के ऊपर तेल तैरता न दिखाई देने लगे. मसाले में 2 कप पानी डाल दीजिये. तरी को उबाल आने तक चमचे से चलाते रहें. ग्रेवी में गरम मसाला और नमक भी डाल दीजिये, उबाल आने तक पकाइए पनीर कोफ्ते के लिये ग्रेवी तैयार है,
सावधानियाँ -उबलते ग्रेवी मे कोफ्ते ना डालें नहीं तो कोफ्ते उसमे घुल जाएँगे ,ग्रेवी को थोड़ा ठंडा हो जाने दें ,फिर उसमे कोफ्ते डाल कर ढँक दे
No comments:
Post a Comment